viernes, 29 de junio de 2012

Bizcochada

Tengo dos versiones de ésta receta, las dos están muy ricas.

La bizcochada es una especie de bizcocho sin levadura y muy ligero, ya que la proporción de cantidad de harina por huevo es inferior a la de un bizcocho normal, lo que hace que sea menos compacto y más esponjoso.

Ingredientes:

- 250 grs. de azúcar
- 150 grs. harina
- El zumo de 1 limón ( si se quiere)
- 6 huevos

Elaboración:

Separar las yemas de las claras.

Batir muy bien las yemas con el azúcar y el zumo de limón.

Batir las claras hasta que estén a punto de nieve firme y añadirlas a la mezcla anterior.

Ir echando poco a poco la harina tamizada revolviendo suave para que no se bajen las claras pero que se mezcle bien.

Se coloca en un molde untando con mantequilla y harina y se mete al horno a 180º aprox. hasta que esté dorado y bien cocido por dentro durante 20- 30 minutos según el horno.



Otra versión de la receta:

Bizcochada


Ingredientes:

-1docena de huevos.
-1/2 kg. de azúcar.
-1/2 kg. harina.

Elaboración:

Se mezcla todo junto, se deja en la batidora unos 20 minutos  hasta que la masa esté blanquecina y doble su volumen, hasta que la preparación está punto letra.
A medida que vas batiendo la preparación va cambiando tornándose más espesa y de un color amarillo pálido.Punto letra es cuando al parar la batidora y levantar las espátulas la preparación cae lenta formando letras o formas que permanecen en la superficie.

EEngrasar un molde con mantequilla. Verter la mezcla y hornear a 180º hasta que esté dorado. Para probar el punto, abrir el horno (nunca antes de la primera ½ hora) y sin sacar el molde, introducir en el centro de la bizcochada un palillo. Si al retirarlo está seco, ya estará listo.





miércoles, 27 de junio de 2012

Chocos de la ría en salsa

Ingredientes:

-4 chocos de la ría                                         -tomate frito
-1 cebolla                                                      -aceite de oliva
-1 pimiento rojo                                             -vino blanco
-1 pimiento verde                                           -patatas
-1 diente de ajo                                              -dos hojas de laurel
-perejil                                                             -tomate


Preparación




- Picar las cebollas,el perejil,los ajos,y el pimiento, y pocharlos con un poco de sal y el laurel,en una olla con aceite. Si es de barro tanto mejor.
- Agregar el tomate pelado, limpio de semillas, y cortado en trozos pequeñitos.
- Con todo bien pochado, añadir los chocos limpios con anterioridad.
- Luego verter el vino blanco y el agua, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que comiencen a estar los chocos tiernos y blanditos.
- Añadimos la salsa de tomate,rectificamos de sal si es necesario, y dejamos cocer 3 o 4 minutos más.
- Una vez listos, dejar reposar unos 10-15 minutos y servir.







 


Tarta de queso al horno


Ingredientes:
-6 huevos, si son caseros mejor.
-1 tarrina de queso philadelphia, si prefieres puedes escogerlo light.
-1 tarro de leche condensada tamaño mediano.




Para la base de galleta:
-Sobre 28 galletas María
-90 gr. de mantequilla
-un chorrito de leche
Preparación de la tarta de queso:
Preparas galleta esmagada o triturada con la mantequilla derretida y la leche. Untas el molde con mantequilla o aceite y espolvoreas con harina. Rellenas con la galleta. Enciendes el horno a 250º. En un bol bates las yemas con el queso y la leche condensada. Añades las claras a punto de nieve.Añades la mezcla encima de la galleta y al horno. 170º y unos 30 minutos. Comprobar pinchando con un tenedor o cuchillo de forma que salga seco. Apagar el horno y dejar 5-10 minutos hasta que esté doradita.Y ya está lista esta fácil tarta de queso al horno!
Sugerencia de presentación: Dejar enfriar la tarta de queso y untar con mermelada de lo que más te guste, de fresa por ejemplo.


lunes, 25 de junio de 2012

Bolla de azúcar

La bolla de azúcar era el postre de los pobres, que hacían en las casas cuando cocían el pan, porque era barato y con productos que tenían a mano en aquellas aldeas incomunicadas. Su origen nadie, lo sabe, seguramente es tan antiguo como el pan.

Ingredientes:
600grs. de masa de pan básico ( 300grs. de harina, 120 de masa madre blanca ,  180 grs. de agua y unos dos o tres grs de sal).
250 grs de nata fresca.
150 grs. de azúcar.

Preparación


Mezclar la masa madre con el agua y la harina y dejar reposar unos 15 minutos, amasar y reposo de 15 minutos, volver a amasar y dejar reposar unas 2 horas. Debe ser una masa consistente para que soporte bien la  nata.
Se estira la masa de un grosor de 2 a 3 cms, preferible que quede más gordita que delgada, dándole forma redonda. Se pone sobre un papel de horno espolvoreado de harina y se hacen los bordes: doblar un trocito de masa hacia dentro y se clavan los dedos, se dobla el siguiente trocito y se vuelven a sellar con los dedos; seguir así hasta completar la vuelta, quedando un cordón que impedirá al subir en el horno que se escape la nata. Si la nata no es fresca se debe mezclar con el azúcar en una jarra y distribuirlo por la base de la bolla. Si es fresca no se necesita mezclar.
Introducir en el horno precalentado a 225º durante unos 20 minutos hasta que la masa esté cocida y la nata ligeramente tostada por encima.

Nota: La nata era la que se quitaba de la leche al ponerla a cuajar para hacer "requeixo"






jueves, 14 de junio de 2012

Eses

Es un postre típico de este pueblo y muy original pues tiene forma "S". Es una galleta riquísima.

Ingredientes:
· 1 docena de huevos.
· 1/2 kg. de azúcar.
·600 grs. de mantequilla.
·1 kg. de harina aproximadamente.
·la ralladura de un limón.

Preparación

Se baten los huevos con la mantequilla y el azúcar, se añade la ralladura de limón y poco a poco, se va añadiendo la harina, la que admita, hasta formar una masa suave que se pueda manejar.
En cuanto está la masa consistente se espolvorea de azúcar la mesa de trabajo,  sobre el azúcar se van haciendo tiras de unos 12 cm. de largo y centímetro y medio de diametro, les damos forma de "S", las ponemos en la bandeja, sobre el papel de horno y las metemos al horno a 180º durante unos 20 minutos.


martes, 12 de junio de 2012

Gastronomia

Los percebes de la costa entre Punta Candieira y el Cabo Ortegal no faltan en Cedeira. Tampoco el bonito del norte, preparado en salsa o en rollo. Otros pescados   son servidos en ajada, caldeirada o dentro  de empanadas    marineras    y pastelones. A probar  el rape con guisantes y los chocos   rellenos    o en salsa.  Un dulce típico que no    podeis  perderos son los eses, así como la bolla de azúcar   o      una buena bizcochada.


Cedeira

Preciosa  localidad marinera ubicada en las Rias Altas de la provincia de A Coruña.
Su gastronomía está muy vinculada al mar. Cedeira fue declarada Municipio de Interés Turístico en 1953. San Andrés de Teixido está solo a 13 Km. de Cedeira, el camino que va desde Cedeira a San Andrés ofrece la posibilidad de contemplar diversidad de paisajes: valles, plantaciones de pinares y eucaliptos, acantilados que alcanzan cada vez más altura.
Tras visitar San Andrés , se recomienda visitar viaje por la Sierra de la Capelada, al mirador Garita de Herbeira, con los acantilados más altos de Europa.






  1. Os invito a disfrutar de este bello y emotivo documental, un corto dedicado a las mujeres y a los hombres valientes que se dedican a la extracción o "captura" de los percebes en nuestras costas, personas que son plenamente conscientes del gran peligro que corren sus vidas mientras realizan su trabajo con verdadera maestría  y profesionalidad.



Corto documental dirigido por David Beriain sobre la historia de Serxio Ces, percebeiro de Cedeira, Galicia. Preseleccionado para los Premios Goya 2012.

jueves, 7 de junio de 2012

Ya que estamos en tierra de percebes, como no empezar con una receta de percebes.


Conservación: En frigorífico (a 3º/5º) durante 3 o 4 días.

Cómo preparar los percebes

Ingredientes: Percebes, agua y sal.
Preparación:
Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente para cubrir los percebes, le echamos sal (aproximadamente como el agua del mar, 80 gramos/litro). Cuando hierva introducimos los percebes, retirándolos cuando vuelva a empezar a hervir. Se vierten en una fuente, tapándolos rápidamente con un paño para mantener el calor.
Ya están listos para disfrutar.